Archivos Mensuales: febrero 2013

California Roll: sushi con pasaporte norteamericano

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california

La cocina japonesa, especialmente en las últimas décadas, se ha enriquecido gracias al contacto de este país, antaño mucho más aislado, con otros países.  Y el sushi (una preparación relativamente joven) no iba a ser una excepción. Cada día vemos cómo cocineros de todo el mundo experimentan con esta manera de cocinar e introducen fusiones y licencias. Nos encanta, por ejemplo, el sushi dulce de nuestros amigos de La Panamericana, en Madrid.

La historia del California Roll tiene su miga. ¿Sabes que procede de Estados Unidos? Pues en efecto. En los años 60  muchos sushimen japoneses emigraron a Estados Unidos. Y California era el punto de entrada de una buena parte de la población, que comenzó a abrir restaurantes y a ofrecer a los americanos su rica gastronomía. En Los Ángeles se abrió Tokyo Kaikan, cuyo chef, Ichiro Mashita. El cocinero se enfrentaba a un problema: la escasez de atún en la ciudad. Muchos de sus cliewntes, compatrioras, querían disfrutar de la fundente sensación de este pescado tan popular entre ellos. Lo intentó con pollo y ternera y no obtuvo buenos resultados. Entonces se le iluminó la bombilla: probar el aguacate, muy típico de la zona. Lo introdujo en un rollo de arroz para evitar que los clientes lo apartaran y puso el alga por dentro con mayonesa y carne de cangrejo. Así creó el California Roll.

Auspiciados por el boom de la cocina nipona en Estados Unidos, otros países como España fueron siendo testigos de la creciente expansión de la cocina japonesa y de este rollito, tan bien adaptado al paladar occidental. En Asia Té puedes disfrutar de nuestros deliciosos  California Maki, así que… ¡Aquí te esperamos!

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El té verde, un aliado contra el Alzheimer

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Un momento de la ceremonia del té en Asia Té

Sabéis la importancia que le damos en Asia Té a la hierba que nos da nombre, y que lleva miles de años ligado a la tradición cultural y médica china y que honramos en nuestra ceremonia del té. Pero en los últimos días hemos conocido el resultado de un estudio que, aunque en fase experimental, llena de esperanza. Un grupo de investigadores de la universidad de Leeds, en experimentos de laboratorio en fase inicial, ha identificado el proceso que permite a grupos de proteínas perjudiciales aferrarse a las células del cerebro, lo que provoca su muerte en el Alzheimer. Pero, sobre todo, y aquí está la noticia, pudieron interrumpir este paso con extractos purificados de del té verde y el resveratrol del vino tinto, dos tipos de antioxidantes de origen natural.

Cuando el alzhéimer se desarrolla, en el cerebro se acumula una proteína llamada amiloidea que se agrupa crea pequeñas bolas pegajosas que se aferran a la superficie de las células nerviosas del cerebro. Allí se unen a otras proteínas, llamadas priones, que causan que las células nerviosas funcionen mal y mueran. Los antioxidantes del té verde y el vino parecen alterar ese proceso de acumulación de la amiloidea e impedirían su adhesión a la célula nerviosa .

Los resultados han sido publicados en la revista Journal of Biological Chemistry, y podrían ofrecer la posibilidad de desarrollar fármacos contra el Alzheimer. Lo cierto es que en la cultura tradicional china esta hierba se ha utilizado durante miles de años por sus beneficiosas propiedades para el organismo. Si te apetece conocer más sobre esta cultura, no dudes en venir a nuestra ceremonia del té. ¡Vamos a sorprenderte!